L'asperge verte, reine des assiettes printanières

Name: L'asperge verte, reine des assiettes printanières
Prep time: 20 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: asperges vertes

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes d'asperges vertes du Chef Simon, techniques et vidéos

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Chef Simon

Une entrée chaude gastronomique

Feuilletés d'asperges vertes

Chef Simon

Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Chef Simon

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Chef Simon

Cuisson classique des oeufs au four

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Crème d'asperges

Chef Simon

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

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Argenteuil

Monselet (Charles)

Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

Asperges vertes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

L'asperge, on en est fou !

L'asperge sort ses griffes

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Des recettes d'asperges qui nous bottent !

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Asperges vertes : les meilleures recettes des Gourmets

Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées

Davy

Profitons des dernières asperges vertes de l'année avec des petits clafoutis individuels relevés de morceaux de tomates séchées pour la joie de l’œil et du palais. A servir en entrée ou pour un apéritif dînatoire. Pour ces clafoutis en version individuelle utilisez un moule à muffin en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile.

Filets de cailles aux morilles

épicétout

Ce plat aux saveurs élégantes ravira les amateurs de champignons et de volailles. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin jaune du Jura, qui se marie particulièrement bien avec les morilles. Servez les filets de cailles et de poulet nappés de sauce aux morilles, accompagnés de riz sauvage, de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre.

Salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre

Catalina - Le Blog de Cata

La saison des salades commence, voici une recette fraîche et originale. J'ai acheté du hareng et des asperges vertes et j'ai eu une idée sympa je trouve. Sans pommes de terre cette fois mais avec des asperges vertes pour diminuer les glucides.

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Bloc-Notes Culinaire

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Pesto d'asperges vertes

Sab'n'Pepper

Une recette végétarienne simple, saine et savoureuse. On le sait tous, les pâtes et les asperges vont bien ensemble alors profitons d'une belle botte d'asperges pour faire un pesto avec les tiges et garder les pointes en garniture d'une belle assiette de pâtes.

Pizza verte brocolis asperges burrata

Turbigo Gourmandises

Cette pizza verte brocolis asperges burrata est un vrai délice et elle change carrément de la version classique avec sa sauce à la tomate ! Ici, elle est garnie d’une crème au brocolis, ricotta et parmesan onctueuse et parfumée. Comme d’habitude, j’ai réalisé la pâte à pizza maison.

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre

Isabelle

Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin. Servir immédiatement en versant, devant le convive, l'infusion citronnelle gingembre bouillante. Succès garanti !

Asperges aux amandes et vinaigre balsamique

Ma fourchette est italienne

Une recette toute simple et délicieuse pour le printemps !

Toast printanier aux asperges vertes, fèves et avocat

Les petits plats du Prince

Aujourd'hui j'avais envie de fraîcheur avec les premières fèves, les asperges vertes et quelques lamelles d'avocat. J'y apporte une touche ensoleillée avec un peu de chorizo, des dés de poivrons et de courgettes.

Chakchouka verde

Quoi qu'on mange ?

La chakchouka est un plat du Maghreb habituellement constitué de tomates, de poivrons, d’oignons un peu comme une ratatouille à laquelle on rajoute des œufs sur le plat en fin de cuisson. J’ai souhaité revisité ce plat en version printanière avec des épinards, des asperges vertes, de l’avocat et de la feta émiettée !

Feuilletés aux asperges vertes, crème de roquette

cuisine en folie

Une recette de saison, les belles asperges, on y ajoute une touche de fromage pour le fondant et un délicieux coulis de verdure pour la fraîcheur. Une recette simple mais terriblement délicieuse.

Asperges vertes aux oeufs au plat

auxdelicesdemanue

J'ai cuis les asperges à la poêle, et j'ai trouvé que l'idée de cuire les œufs sur le plat était plutôt gourmand. Je nous voyais déjà en train d'y tremper un bon morceau de pain.

Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes

Happy Cooking

Un plat qui fleure bon le printemps, cuisiné au retour du marché : de l’agneau, des artichauts poivrades fraichement arrivés de Provence, quelques asperges vertes et un léger parfum de citron.

Asperges poêlées

Ramène La Popotte

Voici une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévoré, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.

Burrata et tartare d'asperges vertes aux noisettes

thermostat7.fr

Une idée d’entrée printanière à la fois simple, chic et savoureuse. Une burrata sur un lit d’asperges vertes finement assaisonnées. Un vrai délice.

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Asperges vertes : les dernières recettes des Gourmets

Damiers d’asperges

Mariatotal

Cette mosaïque façon sushi a le vent en poupe, plus souvent avec des poireaux. Comme c'est la saison, j'ai opté pour un panachage d'asperges vertes et blanches. Nappez-la d'une délicieuse émulsion au pomelo, tout à fait inattendue. Par-dessus le marché, votre ligne ne souffrira nullement de cette entrée.

Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Les petits plats du Prince

Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités.

Crème d’asperges vertes coriandre et jambon de parme

épicétout

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'espuma pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Salade de merlu aux pommes de terre, asperges vertes et olives

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Je ne sais pas vous mais moi, quand arrivent les pommes de terre nouvelles, j’ai envie de faire de belles salades composées quand je ne les fais pas sauter dans du beurre avec une viande. Le poisson se marie bien avec les pommes de terre primeur. Aujourd’hui, je vous les propose avec du merlu. C’est un poisson avec une chair très fine et très agréable. Il a peu d’arêtes et n’est pas cher. Bref, il a tout pour plaire. C’est la pleine saison, il était l’autre jour au marché à 6€ le kilo. Choisissez-le bien et faites lever les filets, voire enlever la peau si c’est pour le manger en salade.

Penne aux asperges vertes, petits pois, pois gourmands et pesto

cuisine en folie

Des pâtes, de la verdure avec les légumes de saison et du goût avec un bon pesto à la Genovese...Un bon plat sain et qui fait du bien, très simple à réaliser et qui plaira à toute la famille.

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